La culture des algues depuis 1983

Notre entreprise C-Weed Aquaculture est spécialisée dans la culture, la récolte et le séchage des algues alimentaires. Toutes nos algues sont biologiques et exclusivement Bretonnes. Elles sont récoltées par nos soins ou par des cueilleurs professionnels Finistériens (29) ou Costarmoricains (22). Avec eux, nous nous engageons à respecter les saisons, les tailles de coupe et les bonnes pratiques de récolte des algues de rive. Notre principale préoccupation est de vous proposer des produits locaux, de qualité en circuit court.

Ce site est réservé aux professionnels. Vous pouvez y trouver notre gamme d’algues en vrac. Pour entrer dans la boutique, vous êtes invités à remplir ce formulaire. Dès lors, vous recevrez vos codes de connexion et pourrez passer commande en toute sécurité.

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Les algues en cuisine


Les algues ont toujours fait partie de l’alimentation des Hommes et accompagnent leur histoire. La valeur alimentaire des algues marines n’est plus à démontrer. Leur composition varie selon les espèces mais d’une façon générale nous retiendrons que :
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Leur teneur en lipides est très faible : elles sont hypocaloriques
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Elles contiennent principalement des glucides et des fibres
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Leur teneur en protéines est variable mais elle est souvent plus élevée que la plupart des végétaux
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Elles concentrent tous les sels minéraux naturellement présents dans l’eau de mer (calcium, potassium, magnésium) : elles constituent donc un atout essentiel pour équilibrer notre alimentation

Leur saveur est authentique et si caractéristique qu’il est souvent impossible de les apparenter à un ingrédient connu. Aussi une feuille ou une ou deux cuillères de paillettes d’algues suffiront à relever un poisson ou à apporter une touche d’exotisme à un met classique.

[Recette]
Croquettes aux légumes & paillettes de Nori
 
Pour 4 personnes 
Préparation 15 mn 
Cuisson 20 mn
2 patates douces 
4 carottes 
2 pommes de terre 
300g d’épinards
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de paillettes de Nori 
1 poignée d’herbes fraiches 
le zeste de citron
huile d’olive  20g de farine 
1 œuf
20g de graines de sésame 
50g de chapelure panko ou (pains durs transformés en chapelure )
50g de graines de sésames

La sauce
200g de yaourt de brebis 
le zest de citron râpé 
1 cuillère à café de Nori en paillettes
de la menthe ciselée
huile d’olive 
poivre
 
La garniture 
Éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes , les couper en cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec les légumes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. 
Laver et hacher finement le persil et les épinards. 
Écraser les légumes à l’aide d’une presse ajouter les épinards, les herbes, le Nori et les zestes du citron. Mélanger et poivrer.

Dans 3 assiettes creuses :
Mettre indépendamment dans chaque assiette la farine, l’œuf battu, la chapelure aux graines de sésame.
Former les croquettes avec la préparation et les passer dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de tous les côtés. 

La sauce 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Proposer la sauce avec les croquettes.  




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📷 @baroudeuseculinaire
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[Balade bretonne]
Les brise-lames de Saint-Malo encerclés par la marée

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[Recette]
Crumble salé topinambours,céleri et mélange AROMER

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
1/2 céleri 
1 cas rase de mélange AROMER 
6 topinambours
1 oignon 
25 cl de crème d’avoine ou d’amande
en option 50 g de fromage râpé 
huile d’olive
Poivre, sel
Pour le crumble
100 g de farine de blé noir 
100 g de beurre
100 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°

✔️La garniture 
Ciseler l’oignon. Eplucher le céleri et les topinambours.Détailler les légumes en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mélanger afin d’obtenir une préparation bien dorée.
Verser la crème végétale , ajouter l’AROMER, laisser réduire le jus de moitié. Réserver.
✔️Le crumble 
Préparer la pâte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
✔️Montage 
Verser les légumes dans un plat, parsemer de fromage puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner 30 min.

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📷 @baroudeuseculinaire

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Parfaire un séchage prend du temps. Cela pourrait presque s’apparenter à l’affinage d’un fromage, d’un bon vin. Il faut être patient et laisser la matière s’exprimer.

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📷 @anneclaire.heraud
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[Recette]
Butternut farci aux épinards, ricotta, noix et Dulse

Pour 4 personnes
1 butternut 
2 cuillères à soupe rases de Dulse 
500 g de ricotta
150 g d’épinards cuits
1 belle poignée de noix
2 poignées de gruyère râpé 
1 cuillère à soupe de persil plat ou de coriandre 
1 cuillère à soupe de cumin 
1 cuillère à café de graines de cumin 
huile d’olive
sel, poivre
1 petit bocal de pois chiches ( en option)

Préchauffez le four à 180°C. 
Lavez la butternut, fendez-la en deux et ôtez les graines. Mettez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez la butternut d’huile d’olive et de graines de cumin. 
Enfournez pour 40 minutes( selon les fours). 
Profitez de la cuisson du butternut pour enfourner les pois chiches

-Les pois chiches (en option) 
Égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les bien égoutter.Versez-les dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, le cumin et salez un peu. 
Mélangez pour bien enrober les pois chiches. Versez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 35 minutes à 180°C. Quand il sont dorés, ils sont prêts! 

Une fois la courge précuite, sortez-la du four et évidez-la (ne jetez pas la chair. Utilisez-la pour une soupe, une purée…) 

En parallèle vous avancez sur la garniture.
Lavez les épinards et faites-les tomber quelques minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et goûtez. Réservez
Versez dans un saladier la ricotta, la dulse, les épinards, les noix grossièrement concassées et le poivre. Mélangez bien et garnissez le demi butternut. 
Parsemez de fromage râpé. 
Enfournez dans le four à 180°C et laissez cuire 25 minutes.
A la sortie du four, parsemez chaque moitié de butternut de pois chiches et d’herbes ciselées.

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📷 @baroudeuseculinaire
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[top départ de la saison 22]
Cette semaine la Wakamé va prendre tranquillement la direction de vos assiettes.

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Séchage de wakamé organisé en urgence hier.
Avec le poids des algues, la marée et la tempête EUNICE, les filières commencent (déjà) à craquer!
Demain 100km/h de 💨 annoncé 😩

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Tic-Tac, Tic-Tac ⏰
Bientôt la reprise!

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